I clienti dei ristoranti americani stanno sostituendo le bottiglie costose con vini bianchi e spumanti dai costi meno impegnativi mentre cresce la domanda di RTD.
Negli Stati Uniti, le vendite di vino di fascia alta nei ristoranti sono in forte calo dal dal 2019. Contemporaneamente sono crescita le bottiglie a prezzo più contenuto dei vini bianchi e degli spumanti, mentre si afferma la domanda di bevande pronte da bere (le cd RTD) in parallelo con mutate abitudini di spesa e di consumo.
Questo cambiamento è più evidente nella ristorazione di lusso, dove le bottiglie costose non si vendono più con la stessa facilità di un tempo. In tutto il settore, sommelier e responsabili delle bevande si stanno orientando verso un migliore rapporto qualità-prezzo.
I ristoranti, ad esempio, stanno ampliando le loro carte dei vini includendo etichette provenienti da regioni poco conosciute dalla maggior parte dei clienti americani.
Alcuni ristoratori stanno modificando il servizio stesso per rendere il vino meno intimidatorio e più facile da degustare introducendo porzioni flessibili in modo che i clienti possano assaggiare più tipologie di vino senza dover necessariamente acquistare un’intera bottiglia. Inoltre sempre nei menu dei ristoranti la vendita di bevande RTD (Ready To Drink) continua a espandersi.
I vini bianchi e gli spumanti sono tra i settori più promettenti con la clientela che cerca alternative più economiche allo Champagne.
Il quadro generale indica un vero e proprio cambiamento nelle abitudini di consumo di vino al ristorante: i clienti spendono con maggiore attenzione, scelgono più spesso vini più leggeri e mostrano più interesse per la sperimentazione.
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